Österreichische Gastronomie: was man wo probieren sollte

Die österreichische Küche ist nicht eine einzige Küche. Jedes Bundesland hat sein eigenes Repertoire und meist auch eigene geschützte Ursprungsbezeichnungen.

Klassiker, die jeder kennt

• Original Sacher-Torte entstand laut Hersteller im Jahr 1832. Gebacken hat sie damals der sechzehnjährige Lehrling Franz Sacher für Fürst Metternich.
• Linzer Torte ist laut der Stadt Linz der älteste nach einer Stadt benannte Kuchen. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1653, und ein 350 Jahre altes Kochbuch enthält gleich vier Rezepte.
• Original Mozartkugel wurde 1890 vom Salzburger Konditor Paul Fürst erfunden.
• Almdudler wird seit 1957 hergestellt.

Regionale Spezialitäten

Salzburger Land: Salzburger Nockerl haben drei Gipfel, die laut der Stadt den Mönchsberg, den Kapuzinerberg und den Gaisberg darstellen. Das Rezept wird Salome Alt und dem 17. Jahrhundert zugeschrieben. Salzburg beruft sich auf 600 Jahre Bierkultur.

Kärnten: Kärntner Kasnudeln werden mit einer Mischung aus Bröseltopfen, Kartoffeln, Minze und Kerbel gefüllt. Die Ränder werden von Hand mit dem sogenannten Krendeln verschlossen. Der süße Reindling wird aus Hefeteig mit Zucker, Rosinen und Zimt in einer Form namens Rein gebacken und zu Ostern und zum Kirchtag serviert.

Steiermark: Steirisches Kürbiskernöl trägt seit 1996 eine geschützte geografische Angabe. Die Gemeinschaft nennt heute rund 3 700 Mitglieder und etwa 40 Ölmühlen, gegenüber 900 Mitgliedern und 20 Ölmühlen bei der Gründung 1998. Für einen Liter Öl braucht man 2,5 bis 3 kg Kerne.

Niederösterreich: Wachauer Marille ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Verband der Produzenten hat 227 Mitglieder.

Wien: Die Stadt schreibt über sich, sie sei die einzige der Welt, die einem eigenständigen Kochstil ihren Namen gegeben hat.

Wein

Die Zahlen stammen aus der Dokumentation der Österreich Wein Marketing mit Stand 2. 6. 2026.

• Die Rebfläche umfasste im Erntejahr 2023/24 insgesamt 44 210 ha. Weiße Qualitätsrebsorten machen davon 30 254 ha aus, also 68,4 %.
• Nach Bundesländern: Niederösterreich 26 732 ha, Burgenland 11 538 ha, Steiermark 5 109 ha, Wien 588 ha, Bergland 243 ha.
• Die meistangebaute Sorte ist Grüner Veltliner mit 14 296 ha, also 32,3 %. Es folgen Zweigelt mit 5 940 ha und Welschriesling mit 2 774 ha.
• Die Ernte 2025 ergab 2,56 Millionen Hektoliter, 37 % mehr als 2024.
• Es gibt 10 012 Weinbaubetriebe, die im Durchschnitt 4,42 ha bewirtschaften.

Wien ist laut der Stadt die einzige Metropole der Welt mit nennenswertem Weinbau innerhalb ihrer Grenzen. Daher kommt das Phänomen der Heurigen.

Bauernherbst im Salzburger Land

Die sogenannte fünfte Jahreszeit dauert von Mitte August bis Ende Oktober. 2026 beteiligten sich 77 Gemeinden, 260 Wirtshäuser und 330 Hofläden, mit rund 2 000 Veranstaltungen und etwa 500 000 Besuchern. Den Bauernherbst gibt es seit 1996.

Wo man es bekommt

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Wo Sie übernachten können

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