Er ist eine weit über Österreichs Grenzen hinaus bekannte Köstlichkeit. 

Man erzählt, der österreichische Kaiserschmarrn sei entstanden, als Kaiser Franz Joseph I. auf einem seiner Jagdausflüge im Salzkammergut übernachtete und als Speise das typische Holzfällergericht "Holzfällerschmarren" erhielt, das ihm zu Ehren aber mit guten Zutaten wie Milch, Rosinen und Eiern verfeinert wurde. 

Eine andere Legende sagt, der Kaiser sei ein Liebhaber von Palatschinken gewesen, und als der Koch sie versehentlich zu dick machte, bekam sie das Personal, denn es wäre unsinnig gewesen, das dem Kaiser zu servieren (umgangssprachlich: "A Schmarrn des dem Kaiser zu servieren").

Die Geschichten über seinen Ursprung gehen auseinander, sein unnachahmlicher Geschmack aber bleibt derselbe. Lassen Sie sich nicht lange bitten und kosten Sie!

Versuchen Sie auch Sie, diese österreichische Spezialität zu Hause zu machen, oder fahren Sie lieber in die österreichischen Alpen und kosten Sie das Original …

4 Portionen, Zubereitungszeit etwa 30 Minuten

Zutaten:

500 ml Milch

1 EL Sauerrahm (dann wird er besonders locker)

4 Eier

80 g Kristallzucker

250 g glattes Mehl

Salz

in Rum eingeweichte Rosinen

40 g Butter

Staubzucker

4 Esslöffel Rum

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Milch, Sauerrahm, Dotter, Zucker, Mehl sowie Zitronen- und Orangenschale vermischen, leicht salzen und zu einem glatten Teig rühren.    Die in Rum eingeweichten Rosinen zugeben.

Aus dem Eiweiß Schnee schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers einrühren, den Schnee vorsichtig unter den Teig heben.

In der Pfanne die Butter erhitzen, den Teig eingießen, auf einer Seite goldgelb backen, dann wenden. Etwa 2 Minuten unter mehrmaligem Wenden fertig backen.

Den gebackenen Teig auf mittlerer Schiene in den heißen Backofen geben und etwa 8 - 10 Minuten backen, dann herausnehmen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen.

Den restlichen Zucker in die Pfanne streuen und karamellisieren lassen. Mit Rum ablöschen. Die gerissenen Teigstücke in den Karamell mit Rum einrühren.

Den Schmarren mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster oder Zwetschkenkompott servieren.